– Scaloppa di Foie Gras d’Anatra, con frutta di stagione spadellata, uvetta scalogno e pane tostato
– Tartare di Angus Irlandese battuta a coltello accompagnata con Perlage al pesto, Perlage al Tartufo, Senape in grani, battuta di scalogno e di fiori di capperi e tuorlo d’uovo
– Tomino Crosta fiorita Piemontese piastrato, su mele aromatizzate al pepe del Madagascar servito con uovo all’occhio di bue e frantumi di Tartufo
– Degustazione di Acciughe del Mar Cantabrico dall’aroma inconfondibile, accompagnate con mousse di formaggio fresco alle erbette, burro artigianale agli aromi e crostini croccanti
– Sformatino Nero con Seppie* servito con vellutata di broccoli Romaneschi e Calamaretti flambati
– Soutè di Mare Caldo con Cozze, Vongole, Seppie e Fasolari
– Gamberi* avvolti in pasta Kadaifi serviti su crema di ceci al tartufo con cialda di Pane croccante

Tutti i piatti possono essere serviti Gluten free

GUSTIAMO POI…

I PRIMI

– Pici senesi al torchio con ragù in bianco d’Anatra Selvatica , pomodorini e Pepe delicato e aromatizzato del Madagascar
– Mezzelune fatte a mano ripieno di Peposo alla Fornacina serviti su cremosa di polenta di mais e polvere di cavolo nero
– Tagliolino fresco tirato a mano al grano saraceno con Colombaccio delle nostre zone
– Risotto Carnaroli con crema di zucca mantecato con Pecorino di Volterra aromatizzato al cedro e servito con fiocchi di ricotta fresca
– Paccheri artigianali, ripieni di Pescato fresco secondo disponibilità giornaliera serviti su maionese di polpo e spolverata di Bottarga
– Tortello con sfoglia al Nero di Seppia ripieno di Salmone Affumicato con battuta di gamberi* gocce di lime e cime di rapa
– Linguine trafilate al bronzo Cacio e Pepe Selvatico con Riccio di Mare fresco della Puglia

I Primi sono tutti realizzabili Gluten free

PER SEGUIRE CON…

I SECONDI

– Lombatina di Angus Irlandese con Mele caramellate e salsa scura al Calvados
– Filetto di Maialino Iberico su crema di Daikon, gocce di riduzione allo scalogno e sfoglie di cavolo nero croccante
– Rollè di Coniglio farcito con prugne , frutta secca e salsiccia di Cinta servito su formaggio Speziato Umbro passato alla piastra
– Petto d’Anatra Selvatica con scalogno caramellato al Moscato e salsa ai mirtilli
Selezione di cinque tipi di formaggi nazionali ed europei serviti con mostarde e confetture con un Calice di Sauternes (Vino da formaggi)
– Trancio di Baccalà Norvegese con dadini di zucca, fonduta di gorgonzola e filangè croccanti
– Tentacoli di Polpo piastrati serviti su crema di cavolfiore, carciofi croccanti e maionese di lamponi
– Calamari ripieni di pappa al pomodoro di mare su coulis di pomodoro
– Filetto di Pescato (disponibilità giornaliera) con olive taggiasche, pomodori secchi Pugliesi e patate chips

Tutti i piatti possono essere serviti Gluten free

Soufflè al cioccolato fondente dal cuore caldo servito con frutti di bosco
Crostata di Frutta fresca destrutturata servita al bicchiere
Crumblè ai cantuccini di Prato alle mandorle e cioccolato con spuma al Moscato di Sicilia
Cheesecake in coppa con salsa ai Lamponi
Brownies al cioccolato con cremosa al cocco e bacchette di meringhe

Tutti i dessert possono essere realizzati Gluten Free

Pane e coperto €2.50

Acqua San Felice €2.00

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