i Menù Degustazioni

La Divina Commedia del Gusto

Emozione 2.0

 

Amouse-Bouche d’accoglienza

Uovo pochè 62° su vellutata di stilton con bacon croccante e gruè di fave di cacao “CRU del Madagascar”

Pappardella paglia e fieno ripiena di melanzane alla parmigiana su crema parmantier e polvere d’olio al basilico

Tagliolino variazioni di pomodoro, cinque tipi di pomodoro, cuore di bue, piccadilly, piennolo,

San marzano e datterino in cinque lavorazioni differenti.

Croccante di pancia di maialino farcita agli aromi mediterranei ,patate novelle riduzione al vino rosso e affumicatura


Predessert

Dessert a scelta del nostro pasticciere

 

 € 45,00 (bevande escluse)

Intrigo 2.0

 

Amouse-Bouche d’accoglienza

Cheesecake di gambero rosso del mediterraneo aromatizzato al lime con
uova di salmone, panna acida e fantasia di verdure

Scrigno sfoglia al pomodoro ripieno di baccalà mantecato e brodetto alla livornese con vongole lupini e bottarga di Orbetello

(medaglia d’oro ai campionati di cucina 2022)

Risotto al nero di seppia con tagliatella si seppia al vapore, gocce di riduzione di piselli e zest di limone

Filetto di pesce sciabola aromatizzato al timo e maggiorana con caponata di verdure e lacrime di cipolla di Certaldo

Predessert

Dessert a scelta del nostro pasticciere

 

€ 50,00 (bevande escluse)