i Menù Degustazioni
La Divina Commedia del Gusto
Emozione 2.0
Amouse-Bouche d’accoglienza
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Uovo pochè 62° su vellutata di stilton con bacon croccante
e gruè di fave di cacao “CRU del Madagascar”
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Pappardella paglia e fieno ripiena di melanzane alla parmigiana
su crema parmantier e polvere d’olio al basilico
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Tagliolino tutto tuorlo all’acqua di grana con petali
e briciole di prosciutto di piccione di Lajatico
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Cubi di controfiletto Irlanda accompagnati da pesto di rucola
e pinoli, pomodorini confit, crema di parmigiano e demi-glacé di manzo
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Dessert a scelta del nostro pasticciere
€ 45,00 (bevande escluse)
Intrigo 2.0
Amouse-Bouche d’accoglienza
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Cheesecake di gambero rosso del mediterraneo aromatizzato al lime
con uova di salmone, panna acida e fantasia di verdure
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Scrigno sfoglia al pomodoro ripieno di baccalà mantecato
e brodetto alla livornese con spuma di vongole lupini e bottarga di Orbetello
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Risotto al nero di seppia con tagliatella si seppia al vapore,
gocce di riduzione di piselli e zest di limone
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Filetto di pesce sciabola aromatizzato al timo e maggiorana con caponata di verdure
e gocce di aceto stravecchio alle cipolle di Certaldo
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Dessert a scelta del nostro pasticciere
€ 50,00 (bevande escluse)