i Menù Degustazioni

La Divina Commedia del Gusto

Emozione 2.0

 

Amouse-Bouche d’accoglienza

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Uovo pochè 62° su vellutata di stilton con bacon croccante

e gruè di fave di cacao “CRU del Madagascar”

Pappardella paglia e fieno ripiena di melanzane alla parmigiana

su crema parmantier e polvere d’olio al basilico

Tagliolino tutto tuorlo all’acqua di grana con petali

e briciole di prosciutto di piccione di Lajatico 

Cubi di controfiletto Irlanda accompagnati da pesto di rucola

e pinoli, pomodorini confit, crema di parmigiano e demi-glacé di manzo

Dessert a scelta del nostro pasticciere

 

€ 45,00 (bevande escluse)

Intrigo 2.0

 

Amouse-Bouche d’accoglienza

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Cheesecake di gambero rosso del mediterraneo aromatizzato al lime

con uova di salmone, panna acida e fantasia di verdure 

Scrigno sfoglia al pomodoro ripieno di baccalà mantecato

e brodetto alla livornese con spuma di vongole lupini e bottarga di Orbetello

Risotto al nero di seppia con tagliatella si seppia al vapore,

gocce di riduzione di piselli e zest di limone      

Filetto di pesce sciabola aromatizzato al timo e maggiorana con caponata di verdure

e gocce di aceto stravecchio alle cipolle di Certaldo

Dessert a scelta del nostro pasticciere

 

€ 50,00 (bevande escluse)