i Menù Degustazioni

La Divina Commedia del Gusto

Emozione 2.0

Amouse-Bouche d’accoglienza

Uovo pochè 62° su vellutata di stilton con bacon croccante e gruè di fave di cacao “CRU del Madagascar”

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Pappardella paglia e fieno ripiena di melanzane alla parmigiana su crema parmantier e polvere d’olio al basilico

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Tagliolino variazioni di pomodoro, cinque tipi di pomodoro, cuore di bue, piccadilly, piennolo,

San marzano e datterino in cinque lavorazioni differenti.

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Croccante di pancia di maialino farcita agli aromi mediterranei ,patate novelle riduzione al vino rosso e affumicatura

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Predessert

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Dessert a scelta del nostro pasticciere

 € 45,00 (bevande escluse)

Intrigo 2.0

Amouse-Bouche d’accoglienza

Cheesecake di gambero rosso del mediterraneo aromatizzato al lime con
uova di salmone, panna acida e fantasia di verdure

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Scrigno sfoglia al pomodoro ripieno di baccalà mantecato e brodetto alla livornese con vongole lupini e bottarga di Orbetello

(medaglia d’oro ai campionati di cucina 2022)

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Risotto al nero di seppia con tagliatella si seppia al vapore, gocce di riduzione di piselli e zest di limone

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Filetto di pesce sciabola aromatizzato al timo e maggiorana con caponata di verdure e lacrime di cipolla di Certaldo

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Predessert

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Dessert a scelta del nostro pasticciere

€ 50,00 (bevande escluse)